Od wieków wykorzystywana jest do przygotowywania różnych produktów spożywczych. Powstają z niej różne wypieki takie jak chleb i ciasta, oraz makarony i naleśniki. Mąka może również zagęścić sos albo stać się panierką do mięsa.
Mąka ekologiczna zyskuje coraz większą popularność wśród osób poszukujących zdrowych i naturalnych produktów. Jednak nie wszystkie mąki są takie same. Czy wiesz, czym różni się mąka ekologiczna od zwykłej? Jakie są rodzaje? Jakie ma zalety dla zdrowia i środowiska?
Mąki ekologiczne i ich typy. Co oznaczają?
Typ bio mąki informuje o zawartości substancji mineralnych, czyli tzw. popiołu. Typ mąki oznacza się za pomocą liczb, a im wyższa liczba, tym więcej zawiera substancji mineralnych.
Przykładowo mąka typu 450 zawiera ok. 0,45% składników mineralnych, a mąka typu 2000 ok. 2%. Przekłada się to również na kolor mąki - te niskiego typu są mocniej oczyszczone i mają biały kolor. Natomiast mąki wyższego typu są ciemniejsze, ponieważ ziarna zostały oczyszczone w niewielkim stopniu. Różne rodzaje mąki nadają się do przygotowywania różnych dań i wykazują różne właściwości.
Mąki zazwyczaj dzieli się na podstawowe typy:
- typ 450 tortowa – popularna mąka stosowana do przygotowywania ciast, tortów, naleśników (aby nadać niezwykłego smaku naleśnikom polecamy masła orzechowe i czekoladowe), czy pierogów;
- typ 550 luksusowa – mąka nadaje się do ciast drożdżowych, racuchów i pączków, a także pizzy (do której świetnie nadają się przepyszne ekologiczne sosy),
- typ 650 – mąka tego typu wykorzystywana jest do pieczenia bardziej zwartych ciast, np. piernika;
- typ 750 chlebowa, typ 1050, typ 1400 sitkowa, typ 1850 graham, typ 2000 razowa – mąki pszenne zazwyczaj stosowane do wypieku pieczywa.
Mąki żytnie mają zazwyczaj typy: 500, 720, 1150, 1400, 2000. Podobnie jak z mąkami pszennymi mąki żytnie niższego typu lepiej sprawdzą się w wyrobie ciast czy makaronów, a wyższego typu do wypieku pieczywa.
Jak powstają mąki ekologiczne?
Mąka ekologiczna powstaje w wyniku przemiału ziarna, czyli silnego rozdrobnienia oczyszczonych ziaren zbóż lub orzechów. Rośliny te uprawiane są w sposób zgodny z zasadami rolnictwa ekologicznego.
W uprawie ekologicznej nie wykorzystuje się syntetycznych nawozów, pestycydów, herbicydów oraz GMO. Zamiast tego, do nawożenia używa się naturalnych zamienników, takich jak obornik, kompost i zielone nawozy roślinne. Natomiast do zwalczania szkodników stosuje się naturalne metody, takie jak wykorzystanie naturalnych wrogów szkodników.
Warto też zauważyć co dzieje się po żniwach. Podczas zbioru i magazynowania ziarna również zwraca się uwagę, aby plony nie zostały zanieczyszczone. Podobnie jest z procesem mielenia na mąkę bio.
W wyniku tych działań mąka ekologiczna jest wolna od chemikaliów i innych szkodliwych substancji, a jej produkcja jest bardziej przyjazna dla środowiska. Zachowuje naturalny skład i właściwości ziaren, a przez wielu jest również uważana za znacznie smaczniejszą od mąki produkowanej konwencjonalnie.
Rodzaje mąki ekologicznej
Mąki rozróżnia się ze względu na wykorzystane ziarno. W naszej ofercie dostępne są ekologiczne mąki zbożowe:
-
Mąka jaglana BIO ‒ to mąka naturalnie bezglutenowa, bogata w węglowodany, błonnik, witaminy z grupy B, fosfor, magnez, mangan i inne minerały. Ma słodki i orzechowy smak i jest lekkostrawna.
- Mąka kukurydziana BIO ‒ kolejna naturalnie bezglutenowa mąka o żółtym kolorze i neutralnym smaku. Zawiera białko, błonnik, witaminy z grupy B, żelazo, magnez, cynk i inne minerały. Ma też właściwości przeciwutleniające dzięki karotenoidom. Można ją używać do pieczenia chleba, ciast, makaronów, tortilli i innych potraw. Mąka kukurydziana może sprawdzić się u osób z problemami z przemianą materii, cukrzycą, chorobami serca i układu krążenia.
- Mąka orkiszowa BIO ‒ ma charakterystyczny słodki i orzechowy smak i jest bogata w białko, błonnik, magnez, żelazo oraz witaminy B3 i B6. Nadaje się do pieczenia chleba, ciast, makaronów i innych produktów zbożowych. Mąka orkiszowa naturalnie zawiera gluten.
- Mąka owsiana BIO ‒ naturalnie bezglutenowa, pełna smaku i składników odżywczych. Mąka owsiana zawiera więcej białka i błonnika niż zwykła mąka pszenna. Jest też źródłem krzemu, który wzmacnia kości. Nadaje się do wszelkich wypieków, naleśników, gofrów oraz do zagęszczania zup i sosów.
- Mąka pszenna BIO‒ najpopularniejsza mąka o wielu zastosowaniach. Jest lekkostrawna, zawiera minerały oraz witaminy z grup B1, B2 oraz PP. Mąka pszenna jest także bogatym źródłem węglowodanów i białka, w tym glutenu.
- Mąka ryżowa BIO ‒ jest jedną z najpopularniejszych mąk bezglutenowych. Występuje w formie pełnoziarnistej oraz białej. Jest lekkostrawna i ma neutralny smak i zapach. Mąka ryżowa jest bogata w węglowodany, białko, niacynę, witaminę B6, witaminę B1 oraz magnez, żelazo i cynk. Ma właściwości przeczyszczające, obniżające poziom cholesterolu i cukru we krwi, wspomagające metabolizm i zwiększające uczucie sytości. Może być wykorzystywana podobnie do innych mąk.
- Mąka żytnia BIO ‒ ma ciemniejszy kolor i grubsze ziarno niż mąka pszenna, a także charakterystyczny orzechowy i lekko kwaśny smak. Mąka żytnia zawiera mniej skrobi i glutenu niż mąka pszenna, dlatego ciasto z niej wyrabiane jest cięższe i mniej elastyczne. Jest używana głównie do wypieku chleba, zwłaszcza razowego i mieszanych pszenno-żytnich. Można ją też stosować do placków, naleśników, ciasteczek czy kruchego ciasta.
BIO mąki bezglutenowe
Nie brakuje też mniej oczywistych opcji BIO mąk z roślin strączkowych i orzechów, takich jak:
- Mąka gryczana BIO ‒ naturalnie bezglutenowa, ma niski indeks glikemiczny. Jak na mąkę zawiera sporo białka i magnezu. Pozytywnie wpływa na układ krążenia i poziom cukru we krwi.
- Mąka kokosowa BIO ‒ naturalnie bezglutenowa mąka wytwarzana z suszonego miąższu kokosowego. Jest bogata w błonnik – zawiera go 6 razy więcej niż zwykła mąka pszenna. Większość tego błonnika to błonnik nierozpuszczalny, który wzmacnia uczucie sytości i przyczynia się do zdrowego funkcjonowania układu pokarmowego. Ma również niski indeks glikemiczny.
- Mąka migdałowa ‒ naturalnie bezglutenowa mąka wytwarzana z mielonych migdałów. Jest bogata w białko roślinne i błonnik. Mąka migdałowa zawiera też sporo witaminy E, magnezu i manganu.
- Mąka z ciecierzycy ‒ powstaje ze zmielonych ziaren ciecierzycy, czyli rośliny strączkowej popularnej w kuchniach azjatyckich i śródziemnomorskich. Zawiera sporo białka i błonnika. Ma bladożółty kolor i charakterystyczny smak, który po obróbce termicznej staje się orzechowy.
- Mąka z quinoa ‒ naturalnie bezglutenowa mąka, która powstaje ze zmielonych ziaren komosy ryżowej. To bardzo wartościowe pseudo-zboże z Ameryki Południowej, które zawiera sporo wapnia, magnezu, żelaza, miedzi i fosforu. Jest też cennym źródłem błonnika, który wpływa korzystnie na układ trawienny. Mąka z komosy ryżowej dobrze miesza się z innymi mąkami i nadaje się do domowego pieczywa, ciast, placków, naleśników czy makaronów.
- Mąka z kasztanów ‒ mąka bezglutenowa powstająca poprzez zmielenie suszonych, jadalnych kasztanów. Ma słodki, orzechowy smak i zapach. Mąka kasztanowa może zapobiegać anemii, poprawiać pracę mózgu, oraz regulować ciśnienie krwi i poziom cholesterolu. Może także chronić przed wolnymi rodnikami, zwiększać odporność organizmu i wspomagać układ sercowo-naczyniowy.
Takie mąki najczęściej naturalnie nie zawierają glutenu, dlatego mogą być stosowane przez osoby wykluczające z diety ten składnik. Z pewnością dodadzą przygotowywanemu daniu oryginalny smak.
W ofercie znaleźć można również ekologiczną skrobię kukurydzianą, ziemniaczaną, szare kuzu (skrobia z korzenia) oraz skrobię z tapioki.
A osobom chcącym łatwo i szybko przygotować chleb, bułki, ciasto lub inne wypieki polecamy gotowe mieszanki chlebowe.
