Erytrytol to naturalny słodzik, który może zastąpić cukier w wielu produktach spożywczych. To substancja o wartości energetycznej bliskiej 0, która nie podnosi poziomu glukozy we krwi i nie szkodzi zębom. Występuje on naturalnie w niektórych owocach, porostach i winie, ale może być też otrzymywany na drodze fermentacji glukozy lub glicerolu przez drożdże.
Czym jest erytrytol?
Erytrytol jest to rodzaj słodzika, który ma wiele zalet w porównaniu z tradycyjnym cukrem. To związek organiczny należący do grupy alkoholi cukrowych, zwanych też poliolami. Ma około 70% słodkości cukru, ale tylko 0,2 kcal/g wartości energetycznej. Oznacza to, że nie wpływa na masę ciała i nie powoduje otyłości.
Ponadto, erytrytol nie jest metabolizowany przez organizm człowieka i nie podnosi poziomu glukozy ani insuliny we krwi. Dzięki temu jest bezpieczny dla osób z cukrzycą i innymi zaburzeniami gospodarki węglowodanowej.
Erytrytol nie jest również kariogenny, czyli nie sprzyja rozwojowi próchnicy zębów. Wręcz przeciwnie, ma działanie antybakteryjne i hamuje wzrost bakterii odpowiedzialnych za próchnicę i zapalenie dziąseł.
Nie wpływa też negatywnie na układ pokarmowy, ponieważ nie powoduje wzdęć, biegunki ani innych dolegliwości żołądkowo-jelitowych. Jest to związane z tym, że jest dobrze wchłaniany w jelicie cienkim i szybko wydalany z moczem.
Z czego powstaje erytrytol?
Erytrytol występuje naturalnie w niektórych owocach, takich jak gruszki, melony, winogrona czy nektarynki, a także w porostach i grzybach. Jednak jego ilość w tych produktach jest zbyt niska, aby mogła zaspokoić zapotrzebowanie na słodziki.
Dlatego jest produkowany na skalę przemysłową przez fermentację glukozy lub glicerolu przez specjalne szczepy drożdży. Proces ten jest podobny do produkcji wina lub piwa i jest przyjazny dla środowiska. Uzyskany w ten sposób erytrytol jest oczyszczany i krystalizowany, a następnie sprzedawany jako biały proszek lub granulat o kształcie zbliżonym do cukru.
Jak wykorzystać w kuchni?
Erytrytol może być stosowany jako słodzik do naszej kawy ekologicznej, herbaty BIO, napojów, deserów, ciast, lodów i innych produktów spożywczych. Może być również łączony z innymi słodzikami naturalnymi lub sztucznymi, takimi jak stewia, ksylitol, aspartam czy sukraloza, aby uzyskać lepszy smak i właściwości słodzące.
Jest odporny na wysokie temperatury i nie ulega rozkładowi podczas gotowania czy pieczenia. Nie ma też wpływu na kolor ani zapach potraw. Jest bezpieczny dla zdrowia i nie ma żadnych skutków ubocznych przy umiarkowanym spożyciu. Jednak należy pamiętać, że nadmierna ilość erytrytolu może mieć działanie przeczyszczające lub wywoływać uczucie chłodu w ustach.
