Pozostańmy w kontakcie! Zapisz się na nasz newsletter i otrzymuj aktualności, nowości i oferty specjalne. Zapisując się akceptujesz naszą politykę prywatności.
Sezam BIO to jedno z najstarszych nasion oleistych wykorzystywanych w kuchni – towarzyszy ludziom od tysięcy lat, a dziś znajduje miejsce niemal w każdej kuchni świata: od bliskowschodniego hummusu, przez japońskie sushi, po europejskie pieczywo i wypieki. Małe, ale gęste odżywczo nasionko sprawdza się zarówno jako dodatek smakowy, jak i surowiec do produkcji past i przekąsek.
Czym jest sezam i skąd pochodzi
Sezam (Sesamum indicum) to roślina oleista uprawiana od tysięcy lat w Azji i Afryce, dziś rosnąca także w rejonie Morza Śródziemnego. Z jego nasion tłoczy się olej sezamowy oraz przygotowuje pastę tahini, bazę do hummusu i chałwy. W sprzedaży dostępny jest sezam biały (łuskany i niełuskany) oraz czarny – różnią się sposobem obróbki, smakiem i wyglądem, a nie samym gatunkiem rośliny.
Właściwości i zastosowanie sezamu
Nasiona sezamu są źródłem białka roślinnego, błonnika oraz nienasyconych kwasów tłuszczowych. Zawierają również wapń, magnez, żelazo, cynk, miedź, mangan, fosfor i selen, a także witaminy z grupy B oraz witaminę E. Sezam jest też jednym z najbogatszych roślinnych źródeł lignanów – obok siemienia lnianego dostarcza ich najwięcej spośród powszechnie dostępnych nasion.
W kuchni sezam wykorzystasz na wiele sposobów:
jako dodatek do wypieków, musli, sałatek i past kanapkowych
do panierowania mięsa, ryb i warzyw – nadaje chrupkości
jako bazę do domowego tahini, hummusu czy chałwy
czarny sezam tradycyjnie posypuje się sushi i dania kuchni azjatyckiej
Sezam łuskany ma delikatniejszy smak i jaśniejszy kolor – łuska, która bywa lekko gorzkawa, została z niego usunięta. Sezam niełuskany zachowuje pełną otoczkę nasienną, dzięki czemu zawiera więcej błonnika i ma wyrazistszy, lekko orzechowy smak. Sezam czarny wyróżnia się intensywniejszym aromatem i jest tradycyjnie stosowany w kuchni azjatyckiej, m.in. do dekorowania sushi. Wybór wariantu zależy głównie od zastosowania kulinarnego i indywidualnych preferencji smakowych.
