Pektyna do dżemów ‒ jak stosować?

Spis treści:

  1. Czym jest pektyna?
  2. Czym różni się pektyna od innych środków żelujących?
  3. Właściwości zdrowotne pektyny
  4. Jak zrobić domową pektynę z owoców?
    1. Domowa pektyna z jabłek
    2. Domowa pektyna z cytrusów
    3. Domowa pektyna z pigwy
  5. Jak stosować pektynę do przygotowywania dżemu?
  6. Podsumowanie


Dżemy i konfitury to nieodłączny element polskiej tradycji kulinarnej. Nie ma nic lepszego niż domowy dżem z własnych owoców, który zachowuje ich naturalny smak i aromat.

Jednak aby uzyskać odpowiednią konsystencję i trwałość dżemu, potrzebny jest środek żelujący, który pozwoli związać wodę i cukier. Na rynku dostępnych jest wiele produktów tego typu, takich jak cukier żelujący, żelfiks czy żelatyna. Jednak czy są one zdrowe i naturalne? Czy nie zawierają szkodliwych dodatków i konserwantów? Czy nie zaburzają smaku owoców?

Przetwory owocowe z pektyną

Pektyna sprawdza się idealnie w domowych przetworach

Na te pytania postaramy się odpowiedzieć w naszym artykule, w którym przedstawimy alternatywę dla tych produktów - pektynę. Dowiesz się, jak stosować pektynę do dżemów, jak ją przygotować z owoców lub z proszku, oraz jakie są jej zalety i korzyści zdrowotne.

Czym jest pektyna?

Pektyna to naturalny składnik roślinny, który pełni ważną rolę w budowie i funkcjonowaniu ich ścian komórkowych. Jest to mieszanina polisacharydów, czyli wielocukrów, złożonych głównie z kwasu D-galakturonowego i różnych cukrów prostych, takich jak galaktoza, arabinoza czy ramnoza.

Pektyna ma zdolność żelowania, czyli tworzenia galaretowatej struktury w obecności wody, cukru i kwasu. Dzięki temu nadaje roślinom odpowiednią porowatość, chroni je przed wysuszeniem i infekcjami, a także wpływa na ich smak i aromat.

Pektyna do dżemów w proszku

Pektyna w proszku to łatwy w użyciu produkt

Pektyna występuje we wszystkich roślinach lądowych, ale w różnym stężeniu i rodzaju. Najwięcej pektyny znajdziemy w skórkach owoców cytrusowych, wytłokach jabłkowych, burakach cukrowych, skórkach mango i łupinach sojowych.

Pektyna to naturalny składnik roślinny, który występuje przede wszystkim w owocach - jabłkach i cytrusach.

Pektyna może być pozyskiwana z tych źródeł naturalnych lub produkowana syntetycznie. W przemyśle spożywczym pektyna jest stosowana jako dodatek do żywności o symbolu E440. Pełni ona funkcję substancji żelującej, zagęszczającej, emulgującej i stabilizującej. Jest bezpieczna dla zdrowia i może być spożywana przez wegan.

Czym różni się pektyna od innych środków żelujących?

Pektyna nie jest jedynym środkiem żelującym, który można wykorzystać do przygotowania dżemów i innych przetworów. Na rynku dostępne są także inne produkty, takie jak żelatyna, cukier żelujący czy żelfiks.

Jak się różnią od pektyny i jakie mają zalety i wady?

  • Żelatyna to substancja pochodzenia zwierzęcego, która jest pozyskiwana ze skór i kości świń lub krów. Ma silną zdolność żelowania i jest łatwa w użyciu. Jednak ma też kilka wad: nie nadaje się dla wegan i wegetarian, wymaga namaczania przed użyciem, może wpływać na smak i zapach owoców, a także może być niebezpieczna dla zdrowia, jeśli jest zanieczyszczona bakteriami.
  • Cukier żelujący to produkt, który zawiera cukier oraz dodatek pektyny i kwasu cytrynowego. Cukier żelujący ułatwia przygotowanie dżemów i konfitur, ponieważ nie trzeba dodawać osobno pektyny i kwasu. Jednak ma też kilka wad: wymaga stosowania dużej ilości cukru, co może być przeszkodą dla osób dbających o zdrowie lub z cukrzycą, często zawiera sztuczne konserwanty, takie jak kwas sorbowy czy sorbinian potasu, które mogą być szkodliwe dla zdrowia, a także może zaburzać naturalny smak i kolor owoców.
  • Żelfiks to produkt podobny do cukru żelującego, który zawiera cukier, pektynę i kwas cytrynowy oraz dodatkowo substancje poprawiające smak i aromat owoców. Żelfiks ma tę zaletę, że występuje w różnych proporcjach (np. 3:1 lub 2:1), co pozwala na regulację ilości cukru w zależności od rodzaju owoców. Jednak ma też kilka wad: podobnie jak cukier żelujący, może zawierać konserwanty i może wpływać na smak i kolor owoców, a także jest droższy niż pektyna.
Pektyna do dżemów 30 g - C&G

Pektyna amidowana do dżemów 30 g - C&G

Podsumowując, pektyna ma wiele zalet w porównaniu z innymi środkami żelującymi: jest naturalna, pochodzenia roślinnego, nie zawiera konserwantów ani dodatków smakowych, pozwala na regulację ilości cukru i kwasu, nie wpływa na smak i aromat owoców, a także ma korzystne właściwości zdrowotne.

Jedyną wadą pektyny jest to, że wymaga dokładnego odmierzania i mieszania z cukrem przed dodaniem do owoców.

Właściwości zdrowotne pektyny

Pektyna, oprócz swojej funkcji technologicznej w produkcji dżemów i galaretek, ma także pewne zalety dla zdrowia. Jako błonnik rozpuszczalny w wodzie, pektyna ma zdolność wiązania wody i tworzenia żelu w przewodzie pokarmowym.

Dzięki temu pektyna:

  • Pomaga obniżać poziom cholesterolu i trójglicerydów we krwi, ponieważ wiąże kwasy żółciowe i zapobiega ich wchłanianiu. Tym samym może zapobiegać miażdżycy i chorobom sercowo-naczyniowym.
  • Pomaga regulować poziom cukru we krwi, ponieważ spowalnia trawienie i wchłanianie węglowodanów. Może być korzystna dla osób z cukrzycą typu 2 lub z insulinoopornością.
  • Pomaga poprawić pracę jelit, ponieważ zwiększa objętość i lepkość treści pokarmowej, co stymuluje perystaltykę i ułatwia wypróżnianie. Może łagodzić zaparcia lub biegunkę.
  • Pomaga usuwać toksyny i metale ciężkie z organizmu, ponieważ wiąże je w żelu i zapobiega ich wchłanianiu.
  • Pomaga wspomagać układ odpornościowy, ponieważ wpływa na skład i aktywność mikroflory jelitowej, która jest kluczowa dla prawidłowej reakcji immunologicznej.
  • Pomaga kontrolować wagę ciała, ponieważ zwiększa uczucie sytości i zmniejsza apetyt na słodycze.
Pektyna do dżemów 24 g - Celiko

Pektyna do dżemów 24 g - Celiko

Podsumowując, pektyna ma wiele zalet dla ludzkiego zdrowia, ponieważ jako błonnik rozpuszczalny w wodzie wpływa na wiele procesów metabolicznych i fizjologicznych.

Może pomóc obniżyć poziom cholesterolu i cukru we krwi, poprawić pracę jelit, usuwać toksyny i metale ciężkie, wspomagać układ odpornościowy i kontrolować wagę ciała.

Jak zrobić domową pektynę z owoców?

Pektyna jest dostępna w sklepach spożywczych lub internetowych w postaci proszku lub płynu, który można dodać do owoców podczas gotowania dżemu lub galaretki.

Jednak można też samodzielnie przygotować pektynę w domu z owoców bogatych w ten błonnik, takich jak jabłka, cytrusy czy pigwa.

Oto kilka sposobów na domową pektynę ⬇️

Domowa pektyna z jabłek

  1. Umyć i pokroić 1 kg jabłek (z ogryzkami i pestkami) i zalać 1 litrem wody.
  2. Gotować na małym ogniu przez około godzinę, aż jabłka będą miękkie.
  3. Przecedzić przez gazę lub sitko i odstawić na noc.
  4. Następnego dnia zagotować ponownie sok jabłkowy i gotować na średnim ogniu przez około 30 minut, aż zgęstnieje.
  5. Przełożyć do słoików i przechowywać w lodówce lub zamrażarce.

Domowa pektyna z cytrusów

  1. Umyć i pokroić 1 kg skórek z cytrusów (np. pomarańczy, cytryn, grejpfrutów) i zalać 2 litrami wody.
  2. Gotować na małym ogniu przez około godzinę, aż skórki będą miękkie.
  3. Przecedzić przez gazę lub sitko i odstawić na noc.
  4. Następnego dnia zagotować ponownie sok cytrusowy i gotować na średnim ogniu przez około 30 minut, aż zgęstnieje.
  5. Przełożyć do słoików i przechowywać w lodówce lub zamrażarce.
Agar-agar BIO 100 g - Bio Planet

Agar-agar BIO 100 g - Bio Planet

Domowa pektyna z pigwy

  1. Umyć i pokroić 1 kg pigwy (z ogryzkami i pestkami) i zalać 1 litrem wody.
  2. Gotować na małym ogniu przez około godzinę, aż pigwa będzie miękka.
  3. Przecedzić przez gazę lub sitko i odstawić na noc.
  4. Następnego dnia zagotować ponownie sok pigwowy i gotować na średnim ogniu przez około 30 minut, aż zgęstnieje.
  5. Przełożyć do słoików i przechowywać w lodówce lub zamrażarce.

Sposób przygotowania pektyny jest podobny dla różnych owoców: należy je ugotować z wodą, przecedzić sok i zagotować go ponownie, aż uzyska konsystencję żelu. Pektynę można przechowywać w lodówce przez kilka tygodni lub w zamrażarce przez kilka miesięcy.

Jak stosować pektynę do przygotowywania dżemu?

Pektyna jest dodatkiem, który ułatwia uzyskanie odpowiedniej konsystencji ekologicznego dżemu lub galaretki z owoców. Aby wykorzystać pektyny do przygotowywania dżemu, należy postępować następująco:

  1. Wybrać owoce do dżemu i umyć je, obrać i pokroić na kawałki. Ilość owoców zależy od własnych preferencji.
  2. Włożyć owoce do dużego garnka i zalać pół szklanki wody. Gotować na małym ogniu przez około 15 minut, aż owoce będą miękkie i puszczą sok.
  3. Odważyć odpowiednią ilość pektyny. Zwykle używa się ok. 8-16 g pektyny na 1 kg owoców, w zależności od rodzaju owoców i pożądanej gęstości dżemu. Pektynę należy rozpuścić w niewielkiej ilości wody w temperaturze około 60°C i dodać do jeszcze gotujących się owoców. Najlepiej dodać ją tuż przed końcem gotowania.
  4. Wsypać cukier do garnka z owocami i pektyną. Można użyć zwykłego cukru białego lub brązowego, albo zastąpić go zdrowszymi słodzikami, takimi jak ksylitol, erytrytol czy stewia. Ilość cukru zależy od smaku i rodzaju owoców, ale zwykle używa się około 1 kg cukru na 2 kg owoców. Nie przerywać gotowania i mieszać, aż cukier się rozpuści.
  5. Dodać sok z cytryny lub innego kwaśnego owocu, aby obniżyć pH dżemu i poprawić żelowanie pektyny. Zwykle wystarczy dodać około łyżeczki soku z cytryny na kilogram owoców. Sok z cytryny dodać na końcu gotowania i dobrze wymieszać.
  6. W razie potrzeby zebrać pianę powstałą na powierzchni dżemu i odrzucić ją. Pianę można też wykorzystać do smarowania chleba lub naleśników.
  7. Rozlać gorący dżem do słoików, zakręcić je i odwrócić do góry dnem. Pozostawić do ostygnięcia i sprawdzić, czy słoiki są szczelnie zamknięte. Zaleca się pasteryzować dżem przez 20 minut w kąpieli wodnej lub piekarniku.

Przygotowywanie dżemu z pektyną

Pektynę dodaj pod koniec gotowania dżemu

Podsumowując, aby użyć pektyny do przygotowywania dżemu, należy ugotować owoce z wodą, dodać rozpuszczoną pektynę, cukier i sok z cytryny i gotować do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Następnie należy przełożyć dżem do słoików i je zakonserwować.

Podsumowanie

Pektyna to naturalny błonnik roślinny, który ma wiele zastosowań w kuchni i w zdrowiu. Pomaga zagęścić dżemy i galaretki, a także obniża poziom cholesterolu i cukru we krwi, poprawia pracę jelit, usuwa toksyny i metale ciężkie, wspomaga układ odpornościowy i kontroluje wagę ciała.

Pektynę można kupić gotową lub przygotować samodzielnie z owoców bogatych w ten składnik, takich jak jabłka, cytrusy czy pigwa. Jest łatwa w użyciu i bezpieczna dla zdrowia.

To świetny dodatek do domowych przetworów owocowych, które będą nie tylko smaczne, ale i zdrowe 🫙

ProduktyWiedza

Zastrzeżenie

Treści publikowane na naszym blogu mają charakter wyłącznie informacyjny i edukacyjny.

Nie stanowią one porad medycznych i nie powinny być traktowane jako substytut konsultacji z lekarzem lub innym wykwalifikowanym specjalistą zdrowia.

Autorzy nie ponoszą odpowiedzialności za jakiekolwiek decyzje podjęte przez czytelników na podstawie tych informacji.

Decyzje dotyczące Twojego zdrowia powinny być podejmowane we współpracy z odpowiednim specjalistą.

Inne artykuły na blogu

Zobacz wszystkie
Naturalne metody obniżania kortyzolu

Naturalne metody obniżania kortyzolu

Wiedza

Wysoki kortyzol? Przeczytaj nasz poradnik o naturalnych metodach obniżania stresu, poprawie snu i regeneracji organizmu.

Najskuteczniejsze zioła przeciwzapalne

Najskuteczniejsze zioła przeciwzapalne – naturalna terapia na stany zapalne

Wiedza

Dowiedz się, jakie zioła mają najsilniejsze działanie przeciwzapalne, jak je bezpiecznie stosować oraz które naturalne produkty warto włączyć do diety, by skutecznie przeciwdziałać stanom zapalnym.

Orzechy przepisy

Co zrobić z orzechów? 40 przepisów i pomysłów

Przepisy

Przepisy z orzechami: śniadania, przekąski, obiady, desery i dania roślinne. Zainspiruj się i gotuj zdrowiej! 🥜

Domowe lody - przepisy

Domowe lody - 9 przepisów i praktyczne porady

Przepisy

Jak zrobić zdrowe lody w domu? Przewodnik, przepisy, porady i pomysły na naturalne wersje ulubionych smaków.

Witamina D ze słońca

Witamina D – jak ją syntezować ze słońca i kiedy suplementować?

Wiedza

Jak witamina D wpływa na zdrowie? Dowiedz się, jak ją naturalnie pozyskiwać, co oznacza niedobór i jak mądrze suplementować.

Bób przepisy

Co zrobić z bobu? 15 przepisów i pomysłów na bób

Przepisy

Bób — przepisy, właściwości i ciekawostki. Dowiedz się, jak gotować bób i odkryj pomysły na sałatki, zupy, pasty i przekąski.

Polecane produkty

Zobacz więcej
BestsellerPromocja -10%
7PEPAS preparat na pasożyty, toksyny i oczyszczanie 12 g - Amazona7PEPAS preparat na pasożyty, toksyny i oczyszczanie 12 g - Amazona
Cynamon cejloński mielony bezglutenowy BIO 75 g - Pięć PrzemianCynamon cejloński mielony bezglutenowy BIO 75 g - Pięć Przemian
Bestseller
Mąka pszenna typ 500 BIO 5 kg - Młyn Kopytowa
Bestseller
Olejek pichtowy syberyjski do picia 50 ml Pro AktivOlejek pichtowy syberyjski
Herbata Zdrowe Tętnice BIO (25 × 2 g) 50 g - Dary Natury
Mieszanka ziołowa na pasożyty "Pasokontrol" 100 g - FlosMieszanka ziołowa na pasożyty "Pasokontrol" 100 g - Flos
Promocja -11%
Clipper herbata z melisą i lawendą
Clipper Herbata z melisą i lawendą BIO (20 × 1,5 g) 30 g - Clipper
Cena promocyjna11,49 zł Cena regularna12,95 zł
Bestseller
Olej dziurawcowy 100 ml - Pro AktivOlej dziurawcowy 100 ml - Pro Aktiv
Przyprawa włoska 65 g - VisanaPrzyprawa włoska 65 g - Visana
Visana Przyprawa włoska 65 g - Visana
Cena promocyjna10,49 zł
Kakao ceremonialne z Sao Tome BIO 125 g - Islaverde
Promocja -9%
Mąka gryczana pełnoziarnista bezglutenowa BIO 1 kg - Pięć Przemian
Przyprawa królewska 55 g - VisanaPrzyprawa królewska 55 g - Visana
Herbata Na Limfę fix
Promocja -14%
Mąka owsiana pełnoziarnista bezglutenowa 1 kg - Pięć Przemian
BestsellerPromocja -10%
Vilgain Greens Mix: mieszanka superfoods o smaku lemoniady 300 g - VilgainGreens Mix: chlorella, spirulina, zielony jęczmień, matcha 300 g - Vilgain
Sól kamienna Kłodawska niejodowana miałka różowa 1,1 kg - Smakosz
Przyprawa do chleba z masłem 85 g - VisanaPrzyprawa do chleba z masłem 85 g - Visana
Erytrytol 1 kg - Pięć Przemian
Kakao ceremonialne Perú Criollo - ChocanteKakao ceremonialne Perú Criollo - Chocante
clipper biała z maliną
Clipper zielona z truskawką
Płatki róży w cukrze do pączków, wypieków i napojów 320 g - Polska RóżaPłatki róży w cukrze 320 g - Polska Róża
Promocja -30%
Kasza gryczana niepalona bezglutenowa BIO 1 kg - Bio Planet
Bio Planet Kasza gryczana niepalona bezglutenowa BIO 1 kg - Bio Planet
Cena promocyjna13,95 zł Cena regularna19,95 zł
kakao ceremonialne cocoa 200 gkakao ceremonialne cocoa 4 tabliczki 50 g