Kakao ceremonialne Perú Criollo BIO 250 g - Chocante

Kakao ceremonialne Perú Criollo BIO 250 g - Chocante

Kakao ceremonialne (pełnotłusta pasta kakao, miazga kakaowa) odmiany Criollo, z prowincji Satipo w Peru. Pasta powstaje ze zmielonych, sfermentowanych i wysuszonych ziaren kakaowca - bez dodatku cukru czy innych składników, 100% surowca.

Criollo to jedna z najstarszych i najrzadziej uprawianych odmian kakaowca na świecie, ceniona za łagodny, złożony smak i wyraźnie niższą goryczkę niż bardziej powszechna odmiana Forastero.

• Gatunek: Criollo
• Smak: Lekko wytrawne, półsłodkie
• Pochodzenie: Peru, prowincja Satipo
• Opakowanie: torebka z zamknięciem strunowym

Pochodzenie

Ziarna pochodzą z ekologicznych plantacji w prowincji Satipo, w regionie Junín - jednym z głównych obszarów uprawy kakao w Peru. Drzewa Criollo uprawiane są tu na niewielkich, rodzinnych gospodarstwach, w warunkach sprzyjających powolnemu dojrzewaniu owoców, co ma wpływ na złożoność smaku ziarna.

Odmiana Criollo stanowi obecnie tylko niewielki procent światowej produkcji kakao - drzewa są bardziej podatne na choroby i dają niższe plony niż odmiany hybrydowe, dlatego uprawia się je głównie na mniejszą, jakościową skalę.

Profil smakowy i aromatyczny

Kakao Criollo z Satipo wyróżnia się łagodnym, lekko wytrawnym smakiem z wyraźną nutą deserowej czekolady. W aromacie i posmaku pojawiają się nuty cytrusowe oraz kwiatowe, charakterystyczne dla tej odmiany. Gorycz jest tu zauważalnie niższa niż w kakao z ziaren Forastero, a sama pasta - po podgrzaniu - ma gładką, aksamitną konsystencję.

Kakao ceremonialne - tradycja i skład

Pasta z ziaren kakaowca, tzw. kakao ceremonialne, to forma przygotowania kakao stosowana tradycyjnie w rytuałach kultur Ameryki Środkowej i Południowej, m.in. przez lud Majów i Azteków, dla których kakao miało istotne znaczenie kulturowe i symboliczne.

Współcześnie pasta w tej formie - bez dodatku cukru i innych składników - wykorzystywana jest zarówno w praktykach ceremonialnych, jak i jako baza do przygotowania gorącej czekolady czy innych napojów kakaowych.

Ziarna kakaowca naturalnie zawierają teobrominę - alkaloid o łagodnym działaniu pobudzającym, znacznie słabszym niż kofeina - a także polifenole i flawanole, związki obecne w surowym, nieprzetworzonym kakao. Kakao jest też naturalnym źródłem magnezu i żelaza.

Zastosowanie

Pastę kakaową można wykorzystać nie tylko do przygotowania klasycznego napoju ceremonialnego, ale też jako bazę do gorącej czekolady, dodatek do smoothie czy koktajli, składnik domowych deserów (np. brownie, ciasto czekoladowe) lub sosów wytrawnych.

Składniki

Pasta kakao (zmielone ziarna kakaowca)* 100% (*certyfikowany składnik ekologiczny)

Wartość odżywcza produktu w 100 g

Sposób przygotowania

Pożądaną porcję kakao dodaj do wody lub napoju roślinnego w temperaturze ok. 60-80°C i zmiksuj. Przykładowa proporcja to 10 g kakao na 250 ml wody.

Wedle uznania można uzupełnić napój o dodatki, np. cynamon, chili lub inne przyprawy.

Zalecane warunki przechowywania

Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.