Kakao ceremonialne Sierra Leone Gola Amigo de la Selva 250 g - Chocante

Kakao ceremonialne Sierra Leone Gola Amigo de la Selva 250 g - Chocante

Kakao ceremonialne (pełnotłusta pasta kakaowa, miazga kakaowa) Gola Amigo de la Selva pochodzi z Sierra Leone, z terenów przylegających do Parku Narodowego Gola Rainforest w Afryce Zachodniej. Pasta powstaje ze zmielonych, sfermentowanych i wysuszonych ziaren kakaowca odmiany Forastero - bez dodatku cukru czy innych składników, 100% kakao.

Nazwa "Amigo de la Selva" - z hiszpańskiego "przyjaciel lasu" - nawiązuje do sposobu, w jaki powstaje to kakao: drzewa rosną tu w cieniu wyższego drzewostanu, w systemie rolno-leśnym (agroforestry), łączącym uprawę z ochroną jednego z ostatnich fragmentów pierwotnego lasu deszczowego Górnej Gwinei.

• Gatunek: Forastero
• Smak: Lekko wytrawne, z nutami suszonych owoców
• Pochodzenie: Sierra Leone, region lasu Gola
• Opakowanie: torebka z zamknięciem strunowym

Pochodzenie

Ziarna pochodzą od drobnych, rodzinnych gospodarstw ze społeczności Ngoleagorbu, żyjącej na granicy Parku Narodowego Gola Rainforest. Nazwa Ngoleagorbu w języku mende oznacza "ci, którzy należą do lasu". Rolnicy uprawiają kakao w cieniu drzew leśnych, co ogranicza potrzebę wycinki lasu i pozwala uzyskiwać dodatkowy dochód z terenów objętych ochroną.

Region Gola to jeden z najważniejszych obszarów bioróżnorodności w Afryce Zachodniej - dom m.in. dla hipopotamów karłowatych i szympansów zachodnich. Uprawa kakao w systemie agroleśnym działa tu jako korytarz ekologiczny między fragmentami lasu i wspiera lokalne programy ochrony przyrody.

Profil smakowy i aromatyczny

Kakao Gola Amigo de la Selva ma lekko wytrawny, złożony profil smakowy z nutami śliwek i suszonych owoców, którym towarzyszą tony kawy i gorzkiej czekolady. To smak bardziej surowy i ziemisty niż w kakao z Ameryki Południowej, charakterystyczny dla ziaren Forastero z Afryki Zachodniej.

Kakao ceremonialne - tradycja i skład

Pasta z ziaren kakaowca (Theobroma cacao), tzw. kakao ceremonialne, to forma przygotowania kakao stosowana tradycyjnie w rytuałach kultur Ameryki Środkowej i Południowej, m.in. przez lud Majów i Azteków, dla których kakao miało istotne znaczenie kulturowe i symboliczne. Współcześnie ta forma wykorzystywana jest szerzej - również przy kakao z innych regionów świata, takich jak Afryka Zachodnia - zarówno w praktykach ceremonialnych, jak i jako baza do gorącej czekolady czy innych napojów kakaowych.

Ziarna kakaowca naturalnie zawierają teobrominę - alkaloid o łagodnym działaniu pobudzającym, znacznie słabszym niż kofeina - a także polifenole i flawanole, związki obecne w surowym, nieprzetworzonym kakao.

Zastosowanie

Pastę kakaową można wykorzystać do przygotowania klasycznego napoju ceremonialnego, jako bazę do gorącej czekolady, dodatek do smoothie czy koktajli, a także składnik domowych deserów (np. brownie, ciasto czekoladowe) lub sosów wytrawnych.

Składniki

Pasta kakao (zmielone ziarna kakaowca) 100%

Wartość odżywcza produktu w 100 g

Sposób przygotowania

Odłam ok. 20 g kakao z bryły i drobno posiekaj, następnie wsyp do wysokiego naczynia - dawka ceremonialna to zwykle 40-50 g na osobę. Podgrzej 250 ml wody lub napoju roślinnego do temperatury 70-80°C i zalej nim kakao. Dodaj szczyptę soli oraz, wedle uznania, cynamon, kardamon lub chili. Zblenduj przez 20-30 sekund, aż napój będzie gładki i pokryty pianką.

Zalecane warunki przechowywania

Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.