Kakao ceremonialne Perú Amazonas BIO 200 g - Chocante

Kakao ceremonialne Perú Amazonas BIO 200 g - Chocante

Kakao ceremonialne (pełnotłusta pasta kakaowa, miazga kakaowa) Perú Amazonas BIO pochodzi z serca peruwiańskiej Amazonii - z regionów Junín, Ayacucho, Cusco i Ucayali. Pasta powstaje ze zmielonych, sfermentowanych i wysuszonych ziaren kakaowca z certyfikowanych, ekologicznych upraw - bez dodatku cukru czy innych składników, 100% kakao.

Kakao pochodzi z rodzimych, peruwiańskich odmian kakaowca - m.in. Chuncho oraz linii VRAE-15 i VRAE-99 - uprawianych na niewielką skalę przez lokalne społeczności w dolinie rzek Apurímac, Ene i Mantaro (region VRAEM) oraz w prowincji La Convención. Chuncho to jedna z najstarszych, rodzimych odmian kakaowca w Peru, znana z wyrazistego, złożonego smaku i tradycyjnie uprawiana przez społeczność Machiguenga.

• Gatunek: Chuncho (VRAE-15, VRAE-99)
• Smak: Lekko wytrawne, półsłodkie
• Pochodzenie: Peru, regiony Junín, Ayacucho, Cusco, Ucayali
• Opakowanie: torebka z zamknięciem strunowym

Pochodzenie

Ziarna pochodzą z certyfikowanych, ekologicznych plantacji oraz upraw objętych programem Rainforest Alliance, co ma zapewniać wysoką jakość surowca przy jednoczesnym poszanowaniu lokalnego środowiska. Kakaowce rosną tu w warunkach zróżnicowanego mikroklimatu Amazonii, na wysokości sprzyjającej powolnemu dojrzewaniu owoców.

Odmiana Chuncho stanowi tylko niewielki procent peruwiańskiej produkcji kakao - to drzewa o niższych plonach niż uprawy hybrydowe, uprawiane głównie przez drobnych, rodzinnych producentów, co pozwala zachować jakość na poziomie rzemieślniczym.

Profil smakowy i aromatyczny

Kakao Perú Amazonas BIO wyróżnia się głębokim, czekoladowym aromatem, w którym wyczuwalne są nuty owoców tropikalnych (m.in. mango, ananas) oraz delikatny, orzechowo-karmelowy posmak. W tle pojawiają się subtelne akcenty wanilii i kwiatów. Gorycz jest tu zrównoważona łagodną słodyczą, a sama pasta - po podgrzaniu - ma gładką, aksamitną konsystencję.

Kakao ceremonialne - tradycja i skład

Pasta z ziaren kakaowca (Theobroma cacao), tzw. kakao ceremonialne, to forma przygotowania kakao stosowana tradycyjnie w rytuałach kultur Ameryki Środkowej i Południowej, m.in. przez lud Majów i Azteków, dla których kakao miało istotne znaczenie kulturowe i symboliczne. Współcześnie pasta w tej formie - bez dodatku cukru i innych składników - wykorzystywana jest zarówno w praktykach ceremonialnych, jak i jako baza do gorącej czekolady czy innych napojów kakaowych.

Ziarna kakaowca naturalnie zawierają teobrominę - alkaloid o łagodnym działaniu pobudzającym, znacznie słabszym niż kofeina - a także polifenole i flawanole, związki obecne w surowym, nieprzetworzonym kakao.

Zastosowanie

Pastę kakaową można wykorzystać nie tylko do przygotowania klasycznego napoju ceremonialnego, ale też jako bazę do gorącej czekolady, dodatek do smoothie czy koktajli, składnik domowych deserów (np. brownie, ciasto czekoladowe) lub sosów wytrawnych.

Składniki

Pasta kakao (zmielone ziarna kakaowca)* 100% (*certyfikowany składnik ekologiczny)

Wartość odżywcza produktu w 100 g

Sposób przygotowania

Odłam ok. 20 g kakao z bryły i drobno posiekaj, następnie wsyp do wysokiego naczynia - dawka ceremonialna to zwykle 40-50 g na osobę. Podgrzej 250 ml wody lub napoju roślinnego do temperatury 70-80°C i zalej nim kakao. Dodaj szczyptę soli oraz, wedle uznania, cynamon, kardamon lub chili. Zblenduj przez 20-30 sekund, aż napój będzie gładki i pokryty pianką. Na mniejszą porcję możesz też rozpuścić ok. 10 g kakao w 150 ml gorącej wody lub mleka roślinnego (80-90°C).

Zalecane warunki przechowywania

Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.